Tradycyjne „Flaczki” z Boczniaków (Wegańska Wersja)
W Polsce flaki to zupa legenda, ale nie każdy za nią przepada. Ta nowoczesna wersja zamienia mięso na Boczniaki, które idealnie naśladują teksturę tradycyjnych flaków. Zupa jest bogata, pieprzna i niesamowicie rozgrzewająca – to absolutnie najlepsze „comfort food” na wilgotne krakowskie popołudnie.
1. Składniki
- Boczniaki (500g): Główny bohater. Nie myj ich wodą; wystarczy oczyścić ręcznikiem papierowym lub ściereczką.
- Warzywa korzeniowe: 2 średnie marchewki, 1 pietruszka i mały kawałek selera.
- Cebula (1 duża): Drobno posiekana.
- Bulion Warzywny (1,5 litra): Najlepszy będzie ciemny, esencjonalny wywar.
- Olej lub Masło: Do smażenia.
- „Święta Trójca” Przypraw do Flaczków: Suszony majeranek (2 łyżki), słodka papryka (1 łyżeczka) i ostra papryka lub pieprz Cayenne (1/2 łyżeczki).
- Przyprawy Aromatyczne: 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, szczypta gałki muszkatołowej i szczypta mielonego imbiru.
- Sos Sojowy (1-2 łyżki): Aby nadać zupie głęboki, „mięsny” kolor i smak umami.
2. Przygotowanie i Gotowanie
Krok 1: Krojenie na „Flaczki” Oczyść boczniaki. Pokrój kapelusze w długie, cienkie paski (o szerokości około 1 cm). To kluczowe – chcesz, aby przypominały kształtem tradycyjne flaki. Zetrzyj marchewkę, pietruszkę i selera na tarce o grubych oczkach (lub pokrój w cienkie słupki, jeśli wolisz bardziej wyczuwalną teksturę).
Krok 2: Podsmażanie Bazy W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zarumieni. Dodaj starte warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) i podsmażaj przez około 5 minut, aż lekko zmiękną.
Krok 3: Smażenie Grzybów Dodaj pokrojone boczniaki do garnka. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5–7 minut. Grzyby puszczą wodę i znacznie zmniejszą objętość. Pozwól wodzie odparować, aby smaki się skoncentrowały.
Krok 4: Duszenie Wlej gorący bulion warzywny. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Krok 5: Doprawianie To najważniejszy etap. Dodaj słodką i ostrą paprykę, gałkę muszkatołową, imbir i sos sojowy. Na koniec rozetrzyj suszony majeranek w dłoniach (aby uwolnić olejki eteryczne) i wrzuć go do zupy. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, a następnie wyłącz ogień.
3. Słowo od Szefa Kuchni
„Sekretem autentycznych flaczków jest Majeranek. Nie żałuj go – to on nadaje zupie ten charakterystyczny polski aromat. Pamiętaj też, że podobnie jak bigos, ta zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się 'przegryzą’.
Specjalny Trik: Jeśli wolisz gęstszą zupę w starym stylu, możesz zrobić klasyczną zasmażkę. Rozpuść 1 łyżkę masła na małej patelni, wymieszaj z 1 łyżką mąki aż do zrumienienia i wmieszaj do gotującej się zupy na samym końcu. Podawaj z kromką świeżego chleba na zakwasie z lokalnej piekarni!”